Ещё один рецепт домашнего хлеба из моей кулинарной книги — это рецепт цельнозернового хлеба на закваске с выпечкой в духовке. Изначально, это был рецепт простого белого хлеба в хлебопечке, затем я стала использовать закваску собственного приготовления, часть белой муки высшего сорта заменила цельнозерновой мукой, а выпекаю хлеб в духовке. В общем, довольно сильно изменила первоначальный рецепт, стараясь сделать хлеб более полезным.
(далее…)Метка: Хлеб
Пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке
Так как хлеб я пеку на заквасках=натуральные дрожжи, то поднимается такое тесто дольше, чем на обычных покупных дрожжах. Соответственно, это требует корректировки программы замеса теста и выпечки в хлебопечке. Проще говоря, нужно чтобы в хлебопечке был пользовательский режим и можно было настроить свою программу замеса и подъема теста.
(далее…)
Рецепт домашнего ржаного хлеба на закваске
Ржаной хлеб на закваске по этому рецепту получается ароматным, со сладковатым вкусом и хрустящей корочкой. И чтобы получить пышную и ароматную буханку, нужно учесть, что ржаная мука плохо поднимается, поэтому закваска должна быть «сильной», чтобы поднять тесто.
(далее…)
Тостовый хлеб в хлебопечке
Тостовый хлеб на завтрак мы стали покупать, когда волею случая в Греции мы узнали простой, но очень вкусный рецепт тоста с тахини и мёдом. А когда приобрели хлебопечку, я подумала, а почему бы не печь самой и тостовый хлеб, чтобы иметь возможность контролировать весь процесс приготовления хлеба — от покупки ингредиентов до выпечки.
(далее…)
Хлеб из цельнозерновой муки на закваске
Хлеб очень любим, причём и пшеничный и ржаной. Особенно, когда только из хлебопечки, тёплый, да с хрустящей корочкой… Вобщем, что говорить, если я пеку маленькую буханку 700 грамм, то после обеда от неё остаётся всего пара кусочков. И раз уж мы едим хлеб, то я задумалась о том, чтобы сделать его хоть немного более полезным и в обычном рецепте пшеничного хлеба на закваске заменила часть муки высшего сорта цельнозерновой. Почему только часть? Потому что цельнозерновая мука плохо поднимается, поэтому если заменить белую муку целиком на цельнозерновую, то тесто точно не поднимется. Кстати, так же и с чёрным хлебом, в тесто добавляется 1/3 ржаной муки и 2/3 пшеничной муки высшего сорта.
(далее…)
