Ещё один рецепт домашнего хлеба из моей кулинарной книги — это рецепт цельнозернового хлеба на закваске с выпечкой в духовке. Изначально, это был рецепт простого белого хлеба в хлебопечке, затем я стала использовать закваску собственного приготовления, часть белой муки высшего сорта заменила цельнозерновой мукой, а выпекаю хлеб в духовке. В общем, довольно сильно изменила первоначальный рецепт, стараясь сделать хлеб более полезным.
Ведь цельнозерновая мука полезна тем, что она меньше очищена и обработана, нежели мягкая белая мука высшего сорта и, соответственно, в цельнозерновой муке содержится гораздо больше необходимой для нашего организма клетчатки.
Очевидно, что такая мука (кстати, как и ржаная) поднимается гораздо дольше, чем мука высшего сорта. А в моей хлебопечке мало ручных режимов, что не позволяет как следует подняться хлебу. Поэтому я переписала свой рецепт с учётом того, что тесто я замешиваю в хлебопечке, используя программу «Дрожжевое тесто», а выпекаю хлеб в духовке.
Если в вашей хлебопечке есть отдельный режим «Выпечка», то можно не морочиться с духовкой, а просто, когда тесто поднимется до нужного уровня, включить режим «Выпечка» и приготовить хлеб в хлебопечке.
Рецепт хлеба из муки грубого помола на закваске
Ингредиенты:
для буханки 1,0 кг
- Сахар — 1,5 столовые ложки
- Тёплая (НЕ ГОРЯЧАЯ!) вода — 110 мл
- Ацидофилин (можно использовать сметану, йогурт или молоко) — 100 мл
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Цельнозерновая хлебопекарная мука — 200 грамм
- Закваска — 260 грамм
- Белая хлебопекарная мука высшего сорта — 200 грамм
- Соль — 1 чайная ложка
- Кунжут жареный — 2 столовых ложки (можно и не добавлять, но с кунжутом хлеб вкуснее и ароматнее)
Приготовление:
Сначала готовим закваску. Достаём её из холодильника и выкладываем в высокую посудину. Я использую вот такую банку.
Наливаем в закваску 150 мл тёплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ!) воды и насыпаем туда же 150 грамм муки ( я кладу муку примерно 50х50: половину цельнозерновой муки, половину муки высшего сорта). Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подниматься. Когда закваска увеличится вдвое, её можно добавлять в тесто.
Теперь готовим тесто для нашего цельнозернового хлеба. Закладываем ингредиенты в ведёрко хлебопечки в порядке, как они указаны в списке продуктов:
- Сахар — 1,5 столовые ложки
- Тёплая (НЕ ГОРЯЧАЯ!) вода — 110 мл
- Ацидофилин (или сметана) — 100 мл
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Цельнозерновая хлебопекарная мука — 200 грамм
- Закваска — 260 грамм
- Белая хлебопекарная мука высшего сорта — 200 грамм
- Соль — 1 чайная ложка
- Кунжут жареный — 2 столовых ложки.
Включаем программу «Дрожжевое тесто» длительностью 1,5 часа. Минут через 20 загляните в хлебопечку, там должен уже сформироваться колобок, вот такой:
Если колобок не получается, а тесто растекается по форме, значит надо добавить немного муки.
По окончании программы, оставляем тесто подниматься и не открываем крышку хлебопечки, чтобы не выпускать тепло. Когда тесто поднимется до края ведёрка, это будет означать, что оно хорошо расстоялось и готово к выпечке.
Прогреваем духовку до 170 градусов (у меня газовая духовка. Если выпекаете хлеб в электрической духовке, то температура должна быть ниже, чем в газовой, т. е. 160 градусов). Ставим ведёрко с тестом в духовку на 1 час 10 минут.
Если будете выпекать хлеб в хлебопечке, то включайте режим «Выпечка» так же га 1 час 10 минут.
Спустя вышеуказанный промежуток времени кухню наполнит невероятный аромат свежеиспечённого хлеба, и мы достанем из духовки вот такую красоту:
А тут кому что нравится — можно сделать бутерброд с паштетом, с сыром, с колбасой, а может и с горячим борщом или салатом оливье, или с селёдкой под шубой… С таким хлебом всё будет вкусно.
