Хлеб очень любим, причём и пшеничный и ржаной. Особенно, когда только из хлебопечки, тёплый, да с хрустящей корочкой... Вобщем, что говорить, если я пеку маленькую буханку 700 грамм, то после обеда от неё остаётся всего пара кусочков :) И раз уж мы часто и довольно много едим хлеб, то я решила, что надо сделать его хоть немного более полезным и в обычном рецепте пшеничного хлеба на закваске заменила часть муки высшего сорта цельнозерновой. Почему только часть? Потому что цельнозерновая мука плохо поднимается, поэтому если заменить белую муку целиком на цельнозерновую, то тесто точно не поднимется. Кстати, так же и с чёрным хлебом, в тесто добавляется 1/3 ржаной муки и 2/3 пшеничной муки высшего сорта.
Рецепт «Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки на закваске в хлебопечке»
Ингредиенты:
Буханка 750 грамм
- 1,5 ст. л. растительного масла
- 1 ст.л. сахара
- 130 грамм ацидофилина или кефира
- 30 мл воды
- 200 грамм цельнозерновой муки
- 100 грамм пшеничной муки высшего сорта
- 200 грамм пшеничной закваски 100% влажности
- 1 ст. л. жареного кунжута
- 1 ч.л. соли
Буханка 1000 грамм
- 2 ст.л. растительного масла
- 1,3 ст.л. (22 грамм) сахара
- 170 грамм ацидофилина или кефира
- 40 мл воды
- 260 грамм пшеничной закваски 100% влажности
- 200 грамм цельнозерновой муки
- 200 грамм пшеничной муки высшего сорта
- 2 ст. л. жареного кунжута
- 1,3 ч.л. (10 грамм) соли
Приготовление:
Сначала готовим закваску, кормим её 100 мл теплой воды и 100 граммами пшеничной муки (я кладу муку первого сорта, но если у вас такой нет, можно использовать обычную хлебопекарную муку) и ставим в тёплое место на пару часов. Когда закваска увеличится в размерах в 2 раза, значит она готова, и можно приступать к приготовлению хлеба.
Продукты закладываем в хлебопечку согласно инструкции. В свою хлебопечку Philips HD 9045, для приготовления килограммовой буханки, я кладу продукты в ведерко так:
- Сахар - 2 столовые ложки
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Ацидофилин или кефир теплый - 170 грамм (я подогреваю ацидофилин на водяной бане: просто кладу нужное количество ацидофилина в стакан и стакан ставлю в ковшик с горячей водой из под крана минут на 15)
- Вода теплая (но не горячая) – 40 мл
- Пшеничная закваска – 260 грамм
- Цельнозерновая мука, просеянная через сито – 200 грамм (просеивать муку нужно, чтобы она была более воздушной и легче поднималась)
- Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, просеянная через сито – 200 грамм
- Соль – 1,3 чайной ложки (насыпаем сверху на муку)
- Жареный кунжут – 2 столовые ложки насыпаю в последнюю очередь (я не дожидаюсь специального сигнала хлебопечки, чтобы забросить дополнительные ингредиенты, так как не заметила разницы – добавлю я кунжут сразу или по сигналу).
Хлеб готовлю в пользовательской программе, т.е. устанавливаю время для всех процессов сама:
- 1 замес – 16 минут
- 1 подъём – 30 минут
- 2 замес – 14 минут
- 2 подъём – 2 часа
- 3 подъём – 2 часа
- Выпечка – 1 час 10 минут
Общее время приготовления пшеничного хлеба из цельнозерновой муки на закваске в хлебопечке составляет 6 часов 10 минут. И получается вот такой красивый хлебушек с хрустящей корочкой.
Ирина