Ржаной хлеб на закваске по этому рецепту получается ароматным, со сладковатым вкусом и хрустящей корочкой. И чтобы получить пышную и ароматную буханку, нужно учесть, что ржаная мука плохо поднимается, поэтому закваска должна быть «сильной», чтобы поднять тесто.
Рецепт домашнего ржаного хлеба на закваске
Ингредиенты для буханки 1 кг:
продукты закладываем в ведёрко хлебопечки в порядке, как они указаны в списке
- Сахар 1,5 столовых ложки
- Ржаной солод 2 столовых ложки
- Растительное масло 3 столовых ложки
- Ацидофилин или кефир или сметана 150 грамм
- Вода 150 мл
- Ржаная мука 130 грамм
- Ржаная закваска (100% влажности) 260 грамм
- Пшеничная мука высшего сорта 260 грамм
- Соль 1,3 чайной ложки
Приготовление:
Перед приготовлением хлеба, нужно заготовить закваску, т.е. её покормить. Я достаю ржаную закваску из холодильника (закваски храню в холодильнике в отделении для фруктов, баночки с закваской ни в коем случае нельзя закрывать полностью, нужно, чтобы закваска дышала), перекладываю её в более высокую ёмкость (у меня это пластиковая высокая банка) и добавляю в закваску 150 мл тёплой воды (именно тёплой, но не горячей!) и 150 грамм ржаной муки, перемешиваю. Затем прикрываю банку с закваской полотенцем и ставлю в тёплое место часа на 1,5 – 2. Когда закваска увеличится в размерах в 2 раза, значит она готова к использованию.
Ингредиенты закладываем в ведерко хлебопечки по порядку согласно списку:
- Сахар — 1,5 столовых ложки
- Ржаной солод — 2 столовых ложки
- Растительное масло — 3 столовых ложки
- Ацидофилин или кефир — 150 грамм
- Вода тёплая — 150 мл
- Ржаная мука, просеянная через сито — 130 грамм (просеивать муку нужно, чтобы она была более воздушной и легче поднималась)
- Ржаная закваска — 260 грамм
- Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, просеянная через сито — 260 грамм
- Соль — 1,3 чайных ложки (насыпаем сверху на муку)
Совет: обратите внимание на пункт №6. При приготовлении ржаного хлеба в хлебопечке, ржаную муку лучше закладывать в воду, так как ей нужно больше времени, чем пшеничной муке, чтобы разбухнуть. Тогда хлеб получится более пышным.
Отмечу, что у меня хлебопечка самая простая, программы для выпечки хлеба не очень, поэтому для приготовления хлеба я пользуюсь двумя программами: «Домашнее тесто» — 1,5 часа и «Выпечка» — 1 час 10 минут.
После того, как положила продукты в ведёрко хлебопечки, закрываю крышку и включаю программу «Домашнее тесто». В первые 15 минут замеса, начинает формироваться колобок.
После того, как программа «Домашнее тесто» завершена, тесто должно выглядеть примерно вот так:
Т.е. должен получиться хороший круглый колобок.
Далее, оставляю тесто в хлебопечке подниматься. Как правило, хлеб поднимается часа 1,5 — 2. Когда тесто поднимется до края ведёрка, хлеб готов к выпечке. Включаю программу «Выпечка», которая длится 1 час 10 минут.
По окончании программы, достаю хлеб из ведёрка хлебопечки и сразу выкладываю его на решётку остывать.
Не стоит резать хлеб пока он горячий, так как он будет мяться. Желательно выждать хотя бы минут 30, чтобы хлеб остыл, и только тогда уже нарезать на ломтики свежеиспечённую ароматную буханку ржаного домашнего хлеба.
Приятного аппетита!
