Так как хлеб я пеку на заквасках=натуральные дрожжи, то поднимается такое тесто дольше, чем на обычных покупных дрожжах. Соответственно, это требует корректировки программы замеса теста и выпечки в хлебопечке. Проще говоря, нужно чтобы в хлебопечке был пользовательский режим и можно было настроить свою программу замеса и подъема теста.
Когда я дома, тут всё в порядке, настроила программу, закинула ингредиенты в печку и занимаюсь другими делами, пока хлебопечка трудится. А вот на даче хлебопечка у меня очень простая, без всяких там специальных режимов и настроек. Но именно благодаря этой обычной хлебопечке я обнаружила для себя очень простой рецепт выпечки хлеба на закваске, которым и хочу поделиться. Итак, начнём.
Рецепт пшеничного хлеба на закваске в хлебопечке
Ингредиенты:
рецепт для пшеничной буханки весом 1 кг
- 1,5 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
- 100 грамм ацидофилина (можно заменить кефиром или молоком)
- 110 мл тёплой воды (не горячей!)
- 200 грамм белой муки первого сорта
- 260 грамм закваски
- 200 грамм белой муки высшего сорта
- 1,3 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки жареного кунжута (по желанию)
Приготовление:
Сначала кормим закваску, чтобы она подросла и набралась сил. Когда закваска поднялась и увеличилась в два раза, значит она готова. Теперь закладываем ингредиенты в хлебопечку в том порядке, как они написаны в списке.
После того, как все продукты уложены в ведёрко хлебопечки, выбираем программу «ТЕСТО» (в другой хлебопечке эта же программа называется «ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО»). Длится она 1 час 30 минут. После того, как хлебопечка просигналит о готовности теста, крышку не открываем и оставляем хлеб подниматься.
Когда тесто начнёт вылезать из ведёрка, то включаем в хлебопечке режим «ВЫПЕЧКА» на 1 час 10 минут. Если в вашей хлебопечке нет отдельного режима «Выпечка», то можно испечь хлеб в духовке. Духовку включаем на 170 градусов, чтобы предварительно её прогреть. Затем, когда духовка прогрелась, ставим в неё ведёрко с тестом на 1 час 10 минут. Спустя положенное время, кухня наполняется ароматом свежевыпеченного хлеба, а из хлебопечки или из духовки достаём вот такого красавца.
