Как сохранить зеленый цвет овощей при варке

Опубликовано в разделе Новости с кухни

Как сохранить зеленый цвет овощей при варке? Честно говоря, такой вопрос раньше меня не очень волновал, потому что мужчины в моей семье не очень жалуют брокколи или зелёную фасоль. Но с тех пор, как мы стали ездить на Крит по несколько раз в год, который, к слову, обеспечивает ранними овощами всю Грецию и многие европейские страны, овощные блюда на нашем столе стали появляться гораздо чаще.

Как сохранить зеленый цвет овощей при варке

Как-то я купила на фермерском рынке на Крите растение под названием «Стамнагафи» и решила приготовить из него салат.

Как сохранить зеленый цвет овощей при варке

Узнав у своих знакомых критских хозяек незамысловатый рецепт салата из Стамнагафи, я, как следует, промыла все листочки, и положила их в кастрюлю с подсоленной холодной водой и накрыла крышкой. После того, как вода закипела, я убавила огонь и варила стамнагафи 10 минут. Когда я открыла крышку, стамнагафи потеряла свой сочно-зелёный цвет и стала противного коричневого цвета, словно трава, пролежавшая под снегом целую зиму.

Такую «красоту» ставить на стол было нельзя. Поэтому я связалась со своими критскими подругами и узнала, какие я сделала ошибки при приготовлении стамнагафи. Оказалось, что я нарушила два самых главных правила: положила овощи в холодную воду и накрыла кастрюлю крышкой.

Так как же сохранить зеленый цвет при варке овощей? Всё очень просто, если соблюдать несколько элементарных правил:

  1. Овощи нужно закладывать только в кипящую воду, лучше подсоленную.
  2. Ни в коем случае не накрывайте посуду с кипящими овощами крышкой.
  3. После варки нужно сразу вытащить овощи из кастрюли и обдать их холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Выполняя эти нехитрые правила можно сохранить цвет при варке овощей и украсить стол вкусными аппетитными блюдами.

Как сохранить зеленый цвет овощей при варке

Ирина

Яндекс.Метрика