Салат с хрустящими баклажанами

Теплый салат с хрустящими баклажанами и свежими помидорами - это беспроигрышный вариант для вкусного ужина. Правда есть один нюанс, его нужно подавать сразу, как только приготовили, потому что если он постоит, баклажаны размокнут и станут мягкими. А главная фишка этого салата как раз в хрустящих баклажанах.

Этот вариант салата с хрустящими баклажанами собран из нескольких рецептов. Первый вариант был без арахиса и сладкого соуса чили. Во второй версии добавили вторую обжарку кусочков баклажанов, чтобы сделать их более хрустящими. А в третьей версии - карамелизовали баклажаны в сладком соусе чили, тем самым добавив в салат сладости и остроты.

Ингредиенты:

• Баклажан крупный - 1 шт.
• Помидоры черри - 1 пачка 250 грамм или 3 средних помидора
• Кинза - пучок 50 грамм
• Чеснок - 3 зубчика
• Кукурузный крахмал - 3 столовые ложки
• Сладкий соус чили - 2 столовые ложки
• Арахис - 2 столовые ложки
• Кунжутное масло - 1 столовая ложка
• Оливковое масло - 1 столовая ложка
• Растительное масло для жарки - 500 мл

Как приготовить:

Овощи и зелень моем холодной водой. Очищаем баклажан от кожуры и режем крупными кубиками шириной примерно 2 - 3 см. Конечно, ровных кусочков тут не получится, просто кусочки должны быть такие, чтобы баклажан в салате выделялся - ведь это здесь главный ингредиент.

Теперь нужно удалить лишнюю воду из баклажана. Кладём кусочки баклажана в глубокую миску или кастрюльку, посыпаем двумя столовыми ложками соли и заливаем холодной водой так, чтобы все кусочки были в воде. Если кусочки всплывают, можно слегка придавить их блюдцем. Оставляем минимум на 30 минут. Хотя можно и дольше.

Пока баклажаны отмокают, приготовим остальную часть салата. Помидоры черри режем пополам и кладём в широкую миску. Чеснок чистим и измельчаем в чесночном прессе или трём на мелкой тёрке. Нарезаем кинзу и вместе с измельчённым чесноком кладём в миску с помидорами. Слегка измельчаем арахис - выкладываем орехи на деревянную доску и накрываем полиэтиленовым пакетом или пергаментом. Несколько раз стучим по арахису молотком для отбивания мяса. Высыпаем измельчённый арахис в миску с остальными продуктами. Добавляем к овощам одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку кунжутного масла. Солим и перемешиваем.

Теперь обжарим баклажаны. Наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на огонь. Пока масло нагревается, подготавливаем баклажаны. Сливаем воду, в которой они отмокали и посыпаем их кукурузным крахмалом. Хорошо перемешиваем, чтобы крахмал со всех сторон покрывал кусочки баклажанов.

Когда масло нагрелось, убавляем огонь и небольшими порциями опускаем баклажаны в масло. Старайтесь класть в масло столько кусочков баклажанов, чтобы они не прилипали друг к другу, а плавали в масле свободно.

Когда через несколько минут баклажаны слегка подрумянились, вылавливаем их шумовкой и кладём в дуршлаг. Оставляем кусочки «подышать» буквально минуту-полторы.

Затем вновь окунаем их в кипящее масло. И внимательно следим, при второй обжарке баклажаны очень быстро станут золотистого цвета и их сразу нужно будет выловить из масла, иначе подгорят. Вылавливаем хрустящие баклажаны и выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Таким образом обжариваем оставшиеся баклажаны.

Теперь добавим хрустящим баклажанам сладости и остроты. Ставим сковороду с антипригарным покрытием на огонь. Масло не используем! Его уже и так достаточно в баклажанах. Когда сковорода нагрелась, убавляем огонь до самого маленького. Выкладываем кусочки баклажанов и тоненькой струйкой поливаем их сладким соусом чили.

Переворачиваем лопаткой кусочки, чтобы они со всех сторон карамелизовались. Таким образом обжариваем баклажаны на маленьком огне постоянно помешивая минуту или две.

Снимаем сковороду с огня и выкладываем баклажаны в миску к порезанным овощам. Аккуратно перемешиваем все продукты, выкладываем салат на широкое блюдо, чтобы кусочки не слипались и не размокли и сразу подаём.

Приятного аппетита!

Ирина