Селёдку мы обычно едим редко, наверное, на какой-нибудь праздник, например, на Новый Год в виде «Селёдки под шубой». И поэтому, раз мы её едим раз в год, я обычно не задумывалась как солить селёдку в домашних условиях. Хотя конечно стоило бы, потому что, как правило, в магазинах рыба продаётся пересолёная, наверное, чтобы долго не портилась. Но мы любим рыбу, которая очень слабо посолена, ну прямо совсем чуть-чуть.
А когда в продаже появилась свежемороженая иваси (я заказываю рыбку в интернет-магазине Деликатеска), я решила, что надо искать рецепт такого посола, чтобы рыба получилась вкусная и, главное, малосольная. Посмотрела в старой кулинарной книге, нашла как солить селёдку пряного посола и, когда солила иваси, немного уменьшила количество соли в рецепте. Получилось очень вкусно! Так что этот рецепт подходит как для селёдки, так и для сардин иваси.
Интересный момент. Совсем недавно узнала, что иваси — это оказывается вовсе не селёдка, а сардины. Производители решили так назвать консервы, потому что нашим людям было привычнее название «селёдка», чем «сардины». Вот и закрепилось название за этими сардинами «Сельдь иваси».
Вкусно солим иваси. Рецепт
Ингредиенты:
- размороженные сардины иваси или селёдка — 1 кг
- крупная соль — 4 столовые ложки без горки (80 грамм)
- сахар — 3 столовые ложки (60 грамм)
- кипяток — 1 литр
- лавровый лист — 3 шт.
- чёрный перец горошком — 1 чайная ложка
- душистый перец горошком — 1 чайная ложка
- гвоздика — 3 — 4 шт.
- молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки
- кориандр в зёрнах — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Я солю иваси в небольшой кастрюле.
Кладём в металлическую миску или кастрюльку все ингредиенты кроме иваси: соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый, гвоздику, мускатный орех и кориандр. Посудина должна быть такая, чтобы в неё можно было налить кипящую воду.
Заливаем всё, что положили в миску, литром кипятка. Хорошо размешиваем, чтобы соль и сахар растворились.
Промываем иваси или селёдку холодной водой, и целиком, не разрезая, не отрезая голову и не потроша, укладываем в кастрюлю, в которой будем солить рыбу. Заливаем тёплым рассолом уложенную в кастрюле иваси или селёдку. Рыба должна быть покрыта рассолом.
Можно при желании положить на неё тарелку, чтобы слегка придавить, если рыбка будет всплывать.
Затем прикрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. Через сутки наша вкусная малосольная иваси или селёдка готова.
Приятного аппетита!
Ирина