Сохранить зелёный цвет овощей при варке очень просто. Нужно всего лишь соблюсти несколько условий, чтобы овощи не стали противного коричневого цвета, словно трава, пролежавшая под снегом целую зиму. Я продемонстрирую этот рецепт на примере стамнагафи — зелёных листочков, из которых хозяйки на Крите готовят вкусный и полезный салат.
Итак, чтобы зелень при отваривании не потеряла свой цвет нужно следовать вот этим правилам:
- Овощи кладите только в кипящую воду, лучше подсоленную.
- Не накрывайте крышкой посуду с кипящими овощами.
- После варки сразу достаньте овощи из кастрюли и обдайте их холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Выполняя эти нехитрые правила можно сохранить зелёный цвет при варке овощей и украсить стол вкусными аппетитными блюдами. Стамнагафи после варки осталась красивого зелёного цвета и не покоричневела.
