Этот соус не просто острый, а очень острый, даже огненный. Я нашла этот рецепт в маминой кулинарной книге, но там он был не с кинзой, а с петрушкой. Заменила петрушку на кинзу, и получился очень острый соус с кинзой. А вообще, этот рецепт можно смело использовать как основу для острого соуса и добавлять те пряные травы и ароматы, которые вы любите.
Рецепт острого соуса с кинзой
Ингредиенты:
- Острый перец 10 – 15 штук (100 – 150 грамм)
- Сладкий перец 2 – 3 шт.
- Кинза 1 пучок (100 грамм)
- Чеснок 2 средние головки
- Соль 0,5 чайной ложки
- Сахар 2 чайные ложки
- Оливковое масло 3 столовых ложки
- Уксус (яблочный) 2,5 – 3 столовых ложки
- Чёрный молотый перец 1 чайная ложка
- Острый красный перец молотый 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Начинаем с того, что вычищаем из острого перца семечки. В этом рецепте я использовала острый перец «чили», но если вы любите очень очень острую еду, то лучше купить «тайский» перец (перчики размером 5 — 7 см).
Один очень важный момент! Работайте с перцем только в плотных перчатках!!! Однажды я подготавливала острый перец для соуса — разрезала и вычищала семечки, и делала это без перчаток. Итог: бессонная ночь и ощущение в руках, как-будто их сунули в пылающий костёр! Не помогало ничего, ни холодная вода, ни молоко, ни сметана (всю ночь, пока руки «горели огнём» я искала в интернете способ как-то облегчить свои страдания)…Поэтому теперь, когда я собираюсь использовать в приготовлении острый перец, я всегда одеваю плотные перчатки.
Продолжим. После того, как почистили от семечек острый перец, режем его на маленькие кусочки. То же проделываем и со сладким перцем. Кстати сладкий перец можно использовать, как болгарский, так и грунтовой. На мой вкус, соус с грунтовым перцем получается даже ароматнее, но менее сладкий. Чеснок чистим и измельчаем в чеснокодавилке, кинзу хорошо промываем, мелко режем и отправляем всё это к перцам. Измельчаем перцы, чеснок и кинзу в блендере, чтобы получилась однородная масса.
Берём кастрюльку, в которой будем варить соус, насыпаем в неё 2 чайные ложки сахара, половину чайной ложки соли, 3 столовых ложки оливкового масла, 3 столовых ложки яблочного уксуса, 1 чайную ложку чёрного молотого перца и половину чайной ложки красного молотого перца. Ставим кастрюлю на огонь, и когда сахар с солью начнут растворяться, выливаем в неё измельчённые с чесноком и кинзой перцы. Когда смесь закипит, убавляем огонь и варим наш острый соус с кинзой минут 10. Затем снимаем кастрюлю с огня, ждём, когда остынет и можно есть.
