Шашлык из свиных рёбрышек один из самых любимых в нашей семье, потому что он очень вкусный и потому что готовить его проще, чем классические шашлыки. Берём свиные рёбрышки, режем их на порции, закладываем в маринад из оливкового масла с чесноком и уксусом и жарим на углях на решётке для гриля. Кстати, ещё один плюс шашлыка из свиных рёбер — не нужно возиться с шампурами: насаживать мясо, крутить их постоянно, чтобы не подгорело. Закладываем рёбрышки в решётку и переворачиваем сразу всё вместе по мере обжаривания.
Рецепт маринада для шашлыка из свиных рёбрышек
Мясо для шашлыка:
- Свиные рёбрышки — 2 кг
Маринад для шашлыка из свиных рёбрышек:
- Уксус яблочный (или какой нравится) — 50 мл
- Масло оливковое для жарки — 50 мл
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Чеснок — 1 небольшая головка
Приготовление:
Промываем свиные рёбрышки под холодной водой. Затем убираем лишнюю воду с мяса бумажным полотенцем.
Затем нарезаем рёбра на порции. В данном случае рёбра были крупные, поэтому я нарезала их по одной штуке. Одна косточка — одна порция. Если рёбрышки маленькие, то лучше их порезать на более крупные порции, чтобы в одном куске было несколько рёбер, иначе их легко пережарить и мясо будет сухим.
Складываем нарезанные на порции рёбрышки в миску и готовим маринад для шашлыка.
В небольшой миске смешиваем яблочный уксус (можно и обычный), оливковое масло (рафинированное), и пропущенный через пресс чеснок (если нет пресса, то я просто тру чеснок на мелкой тёрке). Про соль на стадии приготовления маринада я ничего не говорю, так как «оптом» солить мясо на косточке я не умею, поэтому солю каждое ребро отдельно и складываю в миску.
Теперь выливаю маринад в миску с рёбрышками, хорошо перемешиваю, накрываю крышкой или тарелкой и ставлю в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Когда угли в мангале готовы и рёбрышки промариновались, выкладываем их на решётку и плотно накрываем второй частью решётки, чтобы при переворачивании мясо не вывалилось.
Обжариваем рёбра до готовности, постоянно переворачивая решётку, чтобы мясо не подгорело.
Мясо на косточке обычно жарится дольше, чем мякоть, поэтому обычно на жарку рёбрышек до готовности у меня уходит минут 25 — 30.
Приятного аппетита!
