Домашний соус песто мне приходится готовить в промышленных масштабах, раскладывая его по большим банкам. Делать соус маленькими порциями бесполезно, так как его моментально съедают. За основу я беру классический рецепт соуса песто и немного меняю его с учётом наших предпочтений, вкусов и наличия дома нужных продуктов.
Например, в классическом песто используются кедровые орехи, я же кладу те, которые в данный момент есть дома. Кедровые, кешью (лучше сушёные, а не жареные), грецкие, фисташки или арахис. Фундук нам в песто не понравился, из-за него соус приобретает какую-то тягучую клееобразную консистенцию. Миндаль сложно измельчить, поэтому стараюсь его тоже не использовать. Ну только если уж совсем никаких орехов дома нет тогда добавляю в песто миндаль, предварительно измельчив его в кофемолке.
Если дома нет сыра пармезан, который используется в классическом рецепте соуса песто, я обычно добавляю любой твёрдый сыр, который есть в холодильнике.
В общем, никаких рамок при приготовлении песто у меня нет, но он всё равно получается очень вкусным, подтверждением чего является то, что 500-граммовая банка соуса уходит дня за три.
Рецепт домашнего соуса песто
Ингредиенты:
- Базилик зелёный — пучок 100 грамм (можно взять и фиолетовый базилик, но он не такой ароматный, и цвет соуса тогда будет коричневатый, а не ярко зелёный)
- Орехи кешью 5 — 6 столовых ложек
- Твёрдый сыр 90 — 100 грамм
- Чеснок 5 — 6 зубчиков
- Оливковое масло первого отжима — 150 мл
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Промываю базилик и мелко мелко режу. Хочу отметить, что базилик я покупаю в горшочках и срезаю его почти под корень. И использую для соуса как листья, так и стебли (даже если они очень толстые и твёрдые). Если стебли толстые, то стараюсь их разрезать на мелкие кусочки, чтобы потом легче было измельчать блендером.
Тру сыр на мелкой тёрке, чтобы легче измельчить ингредиенты и получить однородный соус. Насыпаю шесть столовых ложек тех орехов, которые у меня есть (в этот раз были сушёные орехи кешью), добавляю пять зубчиков измельчённого чеснока и 150 мл оливкового масла. Перчу, но не солю, так как сыр, который я использовала, сам по себе довольно солёный.
Затем измельчаю все продукты блендером до однородной массы.
Так как толстые стебельки базилика и орехи могут прилипать к стенкам стакана, я использую блендер в виде палки, чтобы не пропустить ни одного не измельчённого кусочка.
Всё, домашний соус песто готов. Быстро, вкусно и полезно!
Приятного аппетита!
