Хотите получить гарантированно мягкий и вкусный шашлык на мангале? Свиная шея — идеальный выбор для жарки на углях. Это часть туши с равномерными прожилками жира, которые в процессе приготовления плавятся, делая мясо невероятно сочным и подходящим для любого маринада.
Главное преимущество свиной шеи перед другими частями туши — это её сочность. В отличие от постной свиной вырезки, которая быстро становится сухой и жесткой если её пережарить, шейка прощает ошибки в приготовлении. Благодаря внутреннему жиру, риск получить пересушенный шашлык очень мал.
Несколько важных моментов, которые стоит учитывать чтобы приготовить вкусный шашлык:
- Выбирайте не перемороженное и не старое мясо. Свиная шея должна быть розового цвета, а не тёмно-красного.
- Если снаружи на мясе есть толстые слои жира, их нужно срезать.
- По возможности нарезать шашлык на одинаковые куски среднего размера со стороной четыре — пять сантиметров.
- Замариновать мясо как минимум на 12 часов.
- Лучше солить мясо не во время маринования, а непосредственно перед жаркой. Так мясо сохранит сок.
- Во время жарки крутить шампуры каждые две минуты.
Рецепт шашлыка из свиной шеи
Продукты:
- Свиная шейка 2 кг
- Репчатый лук 3 крупные луковицы для маринада и 5 — 7 маленьких луковиц — для жарки с шашлыком
- Минеральная вода 500 мл
- Оливковое масло для жарки (рафинированное) 100 мл
- Соль
- Красный молотый перец
- Чёрный молотый перец
- Приправы для мяса, которые вам нравятся
Как приготовить:
Промываем кусок мяса холодной водой. Обсушиваем его бумажными полотенцами. Срезаем лишний жир снаружи, если он есть и убираем плёнки. Нарезаем шейку на куски примерно четыре на четыре сантиметра. Конечно не нужно брать линейку и измерять мясо, чтобы нарезать его на ровные куски. Просто постарайтесь, чтобы куски были примерно одного размера — так они приготовятся одновременно и не будет такого, что один кусок (который поменьше) уже прожарился, а который побольше ещё сырой.
Складываем мясо в кастрюлю, в которой будем мариновать шашлык. Чистим репчатый лук и режем полукольцами. Добавляем лук и все приправы к мясу. НЕ СОЛИМ! Солить мясо будем прямо перед обжаркой на мангале.
Хорошо перемешиваем мясо с приправами и луком и заливаем минеральной водой. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник часов на 12 или сутки.
Мы любим, чтобы маринованный в уксусе репчатый лук висел на шампурах и жарился вместе с шашлыком. А так как этот рецепт маринада свинины без уксуса, то лук будем готовить отдельно.
Чистим небольшие луковички — на два килограмма мяса берём пять — семь маленьких луковиц. Моем и режем кольцами толщиной примерно пять миллиметров. Кладём луковые кольца в широкую банку и заливаем яблочным уксусом. Когда будем насаживать мясо на шампуры, то будем чередовать его с маринованными кольцами лука.
Примерно за час до жарки достаём шашлык из холодильника. Когда угли уже почти готовы, солим шашлык и добавляем к нему оливковое масло для жарки. Хорошо перемешиваем. Насаживаем шашлык на шампуры так, чтобы между кусками мяса были кольца маринованного лука.
Выкладываем шампуры на мангал с готовыми углями. Шашлык из свиной шейки обычно готовится минут 20. Каждые полторы — две минуты крутим шампуры, чтобы мясо не подгорало и готовилось равномерно.
Спустя 15 — 17 минут обжаривания надрезаем самый крупный кусок мяса, чтобы проверить готовность. Если крови нет, мясо розовое и выделяется прозрачный сок, значит шашлык готов. Если мфсо сырое, то дожариваем его ещё несколько минут. Затем снимаем шампуры с огня и подаём шашлык на стол.
Приятного аппетита!
