Маленькие жареные рыбки, сочные, хрустящие, сбрызнуть лимончиком и съесть прямо целиком — вкуснотища! А готовится жареная хамса очень просто и быстро. Обваливаем рыбку в кукурузном крахмале и жарим в кипящем масле до золотистого цвета.
На фото рыбка под названием Гаврос, я готовила её, когда мы были на Крите. В рыбной лавке купила этих маленьких рыбок, а потом решила посмотреть в словаре, что это за Гаврос такой. Оказалось, что Гаврос — это европейский анчоус, которого на Черноморском побережье называют хамса. Так что получается, что хоть и на Крите, но я готовила именно жареную хамсу.
Рецепт жаренной хамсы
Продукты:
- Хамса или европейский анчоус (он же Гаврос) 1 кг
- Кукурузный крахмал или мука 0,5 стакана
- Соль
- Оливковое масло для жарки
- Лимон (для подачи с рыбкой)
Приготовление:
Промываем рыбку и даём стечь воде.
Насыпаем в тарелку кукурузный крахмал или муку. Я предпочитаю использовать для обваливания рыбы кукурузный крахмал, так как он меньше впитывает масло и даёт более яркий золотистый цвет при обжаривании.
Обваливаем рыбку. Если будете солить рыбу, то смешайте чайную ложку соли (без горки) с крахмалом или мукой и обваляйте в ней рыбку. Я морскую рыбу обычно не солю, поэтому просто обваливаю в муке и жарю.
Наливаем оливковое масло в глубокую сковороду примерно на 1,5 — 2 см и ставим на большой огонь. Когда масло нагреется, берём первую партию нашей рыбки и кладём в сковородку. Кладём столько рыбы, чтобы она лежала в сковороде не плотно, а иначе она будет вариться, а не жариться.
Огонь убавляем до среднего, чтобы рыбка прожарилась, но не сгорела. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Когда хамса поджарилась, выкладываем её в глубокую тарелку на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Наши маленькие жареные рыбки готовы! Подаём с половинкой лимона. Кстати, по такому же рецепту очень вкусно получается жареная мойва.
Приятного аппетита!
