Сколько раз покупала готовую селёдку в магазине или на рынке, будь то в вакуумной упаковке, жестяной банке или в развес, практически всегда мне попадалась жутко пересолённая рыба. Мама рассказывала, как избавиться от лишней соли в селёдке — её нужно вымачивать в молоке. Но, честно говоря, вот как-то хотелось получить уже готовый продукт, не производя с ним никаких манипуляций. Чтоб там было нормальное количество соли, чтобы чувствовать свежий вкус рыбы с пряностями и не выпивать после этого пять литров воды.
В какой-то старой кулинарной книге я нашла вкусный рецепт засолки селёдки в домашних условиях, купила в своём любимом магазине свежемороженую жирную сельдь, положила чуть меньше соли, чем было указано в рецепте и вуаля! Три крупные рыбины, каждая весом около 500 грамм, были съедены за 3 дня! Получилась необыкновенно вкусная селёдочка, жирная, в меру солёная и пряная. Итак, рассказываю рецепт как солить селёдку быстро и вкусно.
Рецепт вкусной малосольной селёдки
Ингредиенты:
- свежемороженая селёдка — 1,5 кг
- соль крупного помола — 120 грамм
- сахар — 4,5 столовые ложки
- кипяток — 1,5 литра
- лавровый лист 4 — 5 шт.
- чёрный перец горошком — 1,5 чайные ложки
- душистый перец горошком — 1,5 чайные ложки
- гвоздика 5 — 6 шт.
- молотый мускатный орех — 2/3 чайной ложки
- кориандр в зёрнах — 2/3 чайной ложки
Приготовление:
Кипятим 1,5 литра воды. Пока вода греется, берём посудину, в которую мы будем наливать кипяток, чтобы приготовить рассол. Кладём в неё все специи для рассола: соль, сахар, лавровый лист, кориандр, мускатный орех, душистый и чёрный перец горошком, гвоздику. Когда вода закипит, выливаем кипяток в посудину со специями и хорошо перемешиваем.
Промываем и укладываем селёдку в посудину (рыбу не потрошим!), где будем её солить. Три крупные рыбины у меня идеально поместились в 4-х литровой кастрюле.
Дожидаемся, пока рассол со специями остынет и будет чуть тёплым. Заливаем селёдку рассолом. Он должен полностью покрывать рыбу.
Потом прикрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник. Ждём сутки, и наша малосольная селёдка готова. Так как у меня рыбины были большого размера, то я на всякий случай оставила селёдку не на сутки, а на 48 часов. Рыбка получилась очень вкусная!
