Рецепт вкусных домашних котлет я узнала от мамы, а дополнительные нюансы приготовления этого блюда мне подсказывала бабушка, которая тоже всегда очень вкусно готовила. Основным ингредиентом, влияющим на вкус и качество котлет, конечно является фарш. Я пробовала готовить котлеты из говяжьего фарша, из куриного с добавлением говяжьего, из свиного с добавлением говяжьего и т. д. По опыту и по «индексу съедаемости» котлет моими домашними я определила, что самые вкусные домашние котлеты получаются из куриного фарша. Причём фарш для котлет я прокручиваю сама из куриного филе грудки и филе бедра.
Рецепт вкусных домашних котлет из куриного фарша
Ингредиенты:
- Филе куриных грудок 1 кг
- Филе куриных бёдер 0,5 кг
- Яйца 2 шт.
- Репчатый лук 1 крупная или 2 средние луковицы
- Овсяные хлопья 10 столовых ложек (либо 2 — 3 куска сухого хлеба и стакан молока, чтобы из размочить)
- Приправа «Карри» 1 столовая ложка
- Чёрный молотый перец 1 чайная ложка
- Соль 3 чайные ложки без горки
- Орегано 1 столовая ложка
Приготовление:
Для фарша я беру филе куриных грудок и для сочности добавляю филе куриных бёдер без кожи. Может быть потому что это курица, но на приготовление фарша из 1,5 кг куриного мяса с ручной мясорубкой у меня уходит минут 10, не больше. Никаких жилок, всё прокручивается легко и непринуждённо.
Обычно я добавляю в котлеты белый хлеб, который пеку сама. Но так как в этот раз весь белый хлеб съели домашние, причём даже горбушки!, я добавила овсяные хлопья.
Затем, режем луковицу на несколько частей и кладём её в чашу для блендера, туда же насыпаем овсяные хлопья и разбиваем два яйца. Измельчаем лук с хлопьями в блендере, чтобы получилась единая масса. Выливаем полученную массу в фарш. Добавляем туда же приправу «Карри» (кстати, это «секретный ингредиент» в моих котлетах, именно благодаря этой приправе котлетки приобретают потрясающий аромат), орегано, чёрный молотый перец и соль.
Как солить фарш. Мама меня научила, что фарш нужно солить так: 1 чайная ложка соли на 500 грамм фарша. Но количество соли зависит от её крупности. Чем крупнее соль, тем она менее солёная и наоборот, чем лучше обработана и измельчена соль, тем она более солёная.
В этом рецепте я использовала крупную соль, и 3-х чайных ложек без горки было достаточно.
Затем как следует перемешиваем фарш, и если он выглядит суховатым, то понемногу добавляем для сочности молока. Но вообще, обычно я добавляю молоко, когда готовлю котлеты с хлебом. Кладу в блендер пару сухих хлебных горбушек, разделённых на несколько частей и заливаю стаканом молока. А так как в данном случае хлеба у меня не было, то и молоко не понадобилось.
Далее, открываем холодную воду (чтоб текла малюсенькой струйкой), смачиваем под водой руки и лепим котлеты. Когда руки мокрые, то фарш не будет прилипать к рукам. Ставим сковороду на средний огонь с антипригарным покрытием, наливаем в неё немного растительного масла и когда сковородка нагреется, выкладываем на неё котлеты.
Обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета, а затем убавляем огонь до самого маленького, наливаем немного воды в сковородку, чтоб котлеты не пригорели и дожариваем их в течение 30 минут.
Крышкой сковороду не закрываем, чтобы котлеты получились с хрустящей золотистой корочкой.
Приятного аппетита!
