Шашлык — это не только история про мясо и про «поесть», а чаще — это всё-таки компания друзей и близких. Поэтому хочется, чтобы всем было вкусно, чтобы мясо получилось мягким, сочным и хорошо прожарилось. Опираясь на более чем двадцатилетний опыт маринования и жарки мяса на костре, расскажу, какое мясо для шашлыка выбираю чаще всего и почему.
Содержание
Мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи, куриного филе бедра или филе бедра индейки. Всё вышеперечисленное мясо с достаточным количеством жирка, чтобы мясо на огне поджаривалось, а не высыхало.
Вкусный шашлык можно приготовить и из свиной вырезки или из молодой ягнятины. Правда это мясо готовится быстрее, чем шейка или филе бедра, и есть опасность его пересушить. Здесь требуется определённая сноровка.
Если брать мясо на косточке, то хороший вариант для шашлыка — куриная голень, свиные рёбрышки или куриные крылья. Но тут надо учитывать, что мясо на косточке жарится дольше, чем мякоть. И поэтому при жарке такого шашлыка обязательно нужно протыкать ножом мясо как можно ближе к косточке и проверять чтобы не было крови.
Выбираем мясо на шашлык
Свиная шея
Я выбираю именно свиную шейку без кости, так как в ней есть небольшие прожилки жира, благодаря которым мясо после жарки на костре остаётся сочным. Рецепт маринада для шашлыка из свиной шейки смотрите здесь.
Ягнятина или баранина
На мой взгляд, это лучшее мясо для шашлыка, но у него есть несколько минусов. Во-первых, такое мясо стоит значительно дороже, чем свинина или курица, а во-вторых, в Москве и окрестностях довольно сложно найти хорошую ягнятину или баранину. Сразу скажу, что у качественной баранины и тем более ягнятины нет специфического запаха, из-за которого многие не любят этот вид мяса.
И ещё один важный момент — ягнятина менее жирное мясо, чем свинина, поэтому жарится такой шашлык быстрее и соответственно, есть опасность его пересушить. К примеру, обычно я жарю шашлык из свиной шейки ≈21 минуту, а шашлык из баранины максимум 16 — 17 минут.
Куриное филе бедра
Это сочное мясо, достаточно жирное, поэтому шашлык из него получается вкусный и готовить его проще, чем скажем, вырезку или ягнятину. Мариновать его очень просто и единственный нюанс, который надо учитывать — в филе куриных бёдрышек часто остаётся хрящик, который перед маринованием нужно удалить. Как приготовить шашлык из куриного филе бедра я рассказывала здесь.
Филе бедра индейки
Нежное мясо бедра индейки хорошо подходит для шашлыка, так как оно в меру жирное, быстро готовится на огне и бонусом ещё и диетическое. Как приготовить шашлык из филе бедра индейки здесь.
Свиная вырезка
Сложностей в мариновании вырезки почти никаких, нужно только аккуратно убрать плёнки с мяса и нарезать на куски. Вырезка значительно более постное мясо, чем шейка, поэтому чаще всего я мариную его в майонезе. Так шашлык получается сочнее. Хотя маринад из уксуса и оливкового масла тоже прекрасно подходит к такому мясу. Рецепт шашлыка из вырезки здесь.
Куриные ножки (голень)
Куриные ножки — отличный вариант мяса для шашлыка. И бюджетно и очень вкусно. Маринуются голени быстро, а вот жарить их надо подольше, чем шашлык из шейки или из филе бедра. Мясо на косточке всегда готовится дольше, чем просто мякоть. К примеру, если шашлык из шейки я жарю минут 20, то куриные ножки готовятся минимум 30 минут, а то и 35. Обязательно перед тем как снимать шашлык с огня, проткните его ножом прямо у косточки — в проколе не должно быть крови, а должен выходить прозрачный сок. Рецепт маринада для куриных ножек здесь.
Свиные рёбрышки
Свиные рёбра прекрасно подходят на шашлык, достаточно их нарезать порционными кусками, замариновать и пожарить на решётке, постоянно переворачивая. Тут надо учитывать тот же момент, что и с куриными ножками — мясо на косточке готовится дольше, чем мякоть. Как приготовить шашлык из свиных рёбер читайте здесь.
Куриные крылья
Шашлык из куриных крыльев маринуется так же, как и куриные ножки. Остаётся только насадить их на бамбуковые палочки и пожарить на огне. Готовность проверяйте протыкая ножом рядом с косточкой. Если крови нет и выходит прозрачный сок — крылышки готовы. Рецепт маринада для шашлыка из куриных крыльев здесь.
